Lưu ý khi chiên bột chuối chiên Gia Phát , chiên 2 lần -bánh giòn lâu 2 tiếng.
1. Chuối ko quá chín , chọn chuối vừa chín tới , vì chuối quá chín sẽ bị nổ bánh, ra mật làm dầu mau bị đen.
2. Ép chuối lực tay vừa phải để chuối mỏng dàn đều ,ko bị nát, nếu bị nát bánh sẽ ko phồng.
3. 1kg bột pha 1,1 lít nước, chiên 2 lần - giòn 1,5 -2 tiếng
4. 1kg bột pha 1,2 lít nước nếu chiên 3 lần - giòn 2,5 - 3 tiếng,
5. Đầu tiên , mở lửa tối đa để dầu đạt độ nóng ,nhỏ 1 giọt bột vào dầu thử bột , bột nổi lên liền thì cho chuối lần 1 vào chảo , thì giảm lửa xuống còn 80%• để chiên chuối lần 1 đạt độ vàng nhẹ 2 mặt, ko còn dính đồ gắp, bề mặt bột ko còn ướt thì mới vớt ra nhúng lần 2 .
6. Nhúng bột lần 2 lấy cái xúc đè lên miếng chuối ( xem video ) cho miếng chuối thấm đều bột , vì khi chiên lần 1 vàng sơ, chuối sẽ ít thấm bột lần 2, nên mình nhúng lần 2 kĩ một chút để bánh đủ bột để bánh đủ bột để bánh phồng tròn.
7. Lần 2 cho chuối đã chiên lần 1 vào chảo, 5 giây bánh tự phồng lên, nếu thấy chuối ko phồng do ép chuối thì lấy cây gắp bóp 2 bên hông trái chuối, hỗ trợ cho nó phồng lên ( xem video). lửa vẫn 80%, trở bánh đều để giòn đều 2 mặt , bánh đã phồng lên như cái gối rồi chiên cho thật vàng để bánh giòn lâu .
8. Lưu ý: Chiên bằng chảo ( nồi ) nhôm (ko chiên bằng thau inox ; chảo chống dính đế dày ) + bếp ga khè - nếu chiên bếp ga gia đình thì chiên nữa trái chuối - nhưng ưu tiên bếp ga công nghiệp cho quen tay để ra bán luôn .
9. Cho nhiều dầu vào chảo: 3 lít trở lên , bếp điện 12 lit thì đổ 6 lít , mặt dầu cách đáy chảo tối thiểu 5cm trở lên.
